Войти
ФИРМЕННЫЙ ХЛЕБ
Основа для римской пиццы с томатным соусом, помидорами черри, сыром моцарелла, украшенная листьями базилика
Основа для римской пиццы с пармезаном и трюфельным маслом
Основа для римской пиццы с белым соусом (сливки, рикотта, орегано), наполненная пармезаном, моцареллой,чеддер и сыром с голубой плесенью
НА УГЛЯХ
Маринованная свиная шея (лук, базилик, паприка, соль, перец, кориандр), обжареная на углях, подается с картофелем бэби на копченой сметане и аджичным соусом
Свиная шея маринованная со специями и ароматными травами, обжаривается на углях. Подается с маринованным луком, томатной сальсой и зеленью.
МЯСО
Котлета по киевски (куриная грудка, сливочное масло, соль), подается на картофельном пюре, украшается огуречным кетчупом (огуречный фреш, тар тар из огурца, яблочный уксус, сухой лук, сухой чеснок, хлопья чили, петрушка, кориандр, тмин), зеленым маслом и сеном из порея.
Чак ролл (готовится при низких температурах 10 часов), томаты черри, морковь отварная , стебель сельдерея, перец болгарский, кабачки, демиглас, перечная карамель(сахарный сироп, черный перец, соевый соус), все обжаривается, украшается кинзой и зеленым маслом.
САЛАТЫ
Микс салата (романо, лола роса, руккола, шпинат, базилик), фенхель, песто фисташки, авокадо, бобы эдамаме, брокколи, черри конфи, яблоко, редис, слайсы цукини с белым бальзамиком, семена чиа, заправляется зеленым маслом, соусом унаги.
Салат романо, куриная грудка, помидор черри, яйцо перепелиное, сыр пармезан, гренки из багета, гель желток, соус цезарь (домашний майонез, чеснок, анчоус, зернистая горчица, ворчестер, сок лисона, пармезан).
Рукола, авокадо, черри, слайсы огурца с белым бальзамиком, креветки, мусс блю чиз, сыр пармезан, орех кедровый, масло растительное, соус медово-горчичный по рецепту Алена Пассара( горчица дижонская, мед, оливковое масло), крем бальзамик, масло трюфельное.
Помидор, огурец, песто фисташки, мусс фета(сливки, сертаки), крем бальзамик, земля из маслин, масло зеленое, листья базилика.
Хрустящие баклажаны, томат, креметта, соус соевый, паприка, семена льна, петрушка.
НЕ МЯСО
Котлета из щуки (щука, лук жаренный, сливочное масло, филе куриное (не более 10%) внутри кусочек сливочного масла, подается на креме из цветной капусты (цветная капуста, картофель, сливки, молоко, сливочное масло) и соусомиз белого вина (белое вино, сливки, молоко, масло сливочное, лук, тимьян), украшается красной икрой масаго, зеленым маслом.
Филе лосося на гриле, подается с картофелем бэби, с абрикосово горчичным соусом, миксом салата.
ПАСТА
Феттучине с филе лосося, шпинатом, биском, рыбным соусом, сливками, базиликом, посыпается пармезаном и микрозеленью.
Феттучине, брискет копченый, пасировка из лука и белого вина, демиглас, петрушка, укроп, сливки, мусс копченый сыр, помидоры конкасе, бульон куриный, все посыпается пармезаном, украшается маслом зеленым и листьями базилика.
СУПЫ
Борщ с копченым брискетом, пассировка (лук, морковь,томатная паста, чеснок), свекла тушеная в винном уксусе, картофель, капуста белокочанная, свекольный фреш, куриный бульон, чеснок, специи. Подается с копченой сметаной, салом, поджаренным хлебом гречишный/травяной и зеленым луком .
ЗАКУСКИ
Запеченные с сыром моцареллой и спайси соусом мини эклеры (мука, яйцо, сливочно масло, молоко), начиненные крем чизом, креветкой, зеленым луком, соусом унаги и икрой массаго. Украшены гуакамоле и красной икрой.
Паштет из куриной печени, лука, моркови, стебля сельдерея, сливочное масло, сливки, соль, перец, тимьян, коньяк, красное вино и свекольный фреш) при подаче декорируется кондитерским велюром черного цвета и чипсами из квасного сусла в виде березовой коры (мука, вода, винный уксус, квасное сусло, соль).
ДЕСЕРТЫ
Чизкейк баскский, подается с соусом соленая карамель, украшен сублимированной малиной.
С основой из авторского тирамису. На подушке из шоколадного крамбла
С основой из сливочно-мангового мусса и начинкой из мангового конфи
С основой из шоколадного мусса и начинкой из соленой карамели и шоколадно-орехового брауни и фундучного пралине
С начинкой из темного шоколада и соленой карамели
С основой из сливочно-фисташкового мусса и начинкой из фисташкового пралине, ганаша из темного шоколада и шоколадно-орехового брауни
С основой из сливочного мусса и начинкой из лимонного курда