Войти
ФИРМЕННЫЙ ХЛЕБ
Основа для римской пиццы с томатным соусом, помидорами черри, сыром моцарелла, украшенная листьями базилика
Основа для римской пиццы с пармезаном и трюфельным маслом
Основа для римской пиццы с белым соусом (сливки, рикотта, орегано), наполненная пармезаном, моцареллой,чеддер и сыром с голубой плесенью
НА УГЛЯХ
Маринованная свиная шея (лук, базилик, паприка, соль, перец, кориандр), обжареная на углях, подается с картофелем бэби на копченой сметане и аджичным соусом
Люля-кебаб из курицы приготовленный на углях с добавлением говяжьего жира, базилика и кинзы. Подается с соусом спайси.Украшается все зеленью.
Люля-кебаб из говядины приготовленный на углях с добавлением свиного фарша (не более 30%), говяжьего жира, кинзы, мяты и пряных трав. Подается с сырным соусом чеддер. Украшается зеленью.
Шашлык из куриного бедра, предварительно маринуется с репчатым луком, базиликом, кинзой и обжаривается на углях. Подается с маринованным луком, соусом спайси. Украшается кинзой.
Свиная шея маринованная со специями и ароматными травами, обжаривается на углях. Подается с маринованным луком, томатной сальсой и зеленью.
МЯСО
Котлета по киевски (куриная грудка, сливочное масло, соль), подается на картофельном пюре, украшается огуречным кетчупом (огуречный фреш, тар тар из огурца, яблочный уксус, сухой лук, сухой чеснок, хлопья чили, петрушка, кориандр, тмин), зеленым маслом и сеном из порея.
Чак ролл (готовится при низких температурах 10 часов), томаты черри, морковь отварная , стебель сельдерея, перец болгарский, кабачки, демиглас, перечная карамель(сахарный сироп, черный перец, соевый соус), все обжаривается, украшается кинзой и зеленым маслом.
САЛАТЫ
Микс салата (романо, лола роса, руккола, шпинат, базилик), фенхель, песто фисташки, авокадо, бобы эдамаме, брокколи, черри конфи, яблоко, редис, слайсы цукини с белым бальзамиком, семена чиа, заправляется зеленым маслом, соусом унаги.
Салат романо, куриная грудка, помидор черри, яйцо перепелиное, сыр пармезан, гренки из багета, гель желток, соус цезарь (домашний майонез, чеснок, анчоус, зернистая горчица, ворчестер, сок лисона, пармезан).
Рукола, авокадо, черри, слайсы огурца с белым бальзамиком, креветки, мусс блю чиз, сыр пармезан, орех кедровый, масло растительное, соус медово-горчичный по рецепту Алена Пассара( горчица дижонская, мед, оливковое масло), крем бальзамик, масло трюфельное.
Помидор, огурец, песто фисташки, мусс фета(сливки, сертаки), крем бальзамик, земля из маслин, масло зеленое, листья базилика.
Хрустящие баклажаны, томат, креметта, соус соевый, паприка, семена льна, петрушка.
НЕ МЯСО
Котлета из щуки (щука, лук жаренный, сливочное масло, филе куриное (не более 10%) внутри кусочек сливочного масла, подается на креме из цветной капусты (цветная капуста, картофель, сливки, молоко, сливочное масло) и соусомиз белого вина (белое вино, сливки, молоко, масло сливочное, лук, тимьян), украшается красной икрой масаго, зеленым маслом.
Филе лосося на гриле, подается с картофелем бэби, с абрикосово горчичным соусом, миксом салата.
ПАСТА
Феттучине с филе лосося, шпинатом, биском, рыбным соусом, сливками, базиликом, посыпается пармезаном и микрозеленью.
Феттучине, брискет копченый, пасировка из лука и белого вина, демиглас, петрушка, укроп, сливки, мусс копченый сыр, помидоры конкасе, бульон куриный, все посыпается пармезаном, украшается маслом зеленым и листьями базилика.
СУПЫ
Борщ с копченым брискетом, пассировка (лук, морковь,томатная паста, чеснок), свекла тушеная в винном уксусе, картофель, капуста белокочанная, свекольный фреш, куриный бульон, чеснок, специи. Подается с копченой сметаной, салом, поджаренным хлебом гречишный/травяной и зеленым луком .
ЗАКУСКИ
Запеченные с сыром моцареллой и спайси соусом мини эклеры (мука, яйцо, сливочно масло, молоко), начиненные крем чизом, креветкой, зеленым луком, соусом унаги и икрой массаго. Украшены гуакамоле и красной икрой.
Коппа (сыровяленая свиная вырезка), брезаола (сыровяленая говядина), пастрами, прошутто.
В ассорти мезе представлено: гуакамоле (авокадо, сок лайма, соль, масло виноградной косточки), хариса (Запечённый перец, заатар, сыр маскарпоне, креметта, чеснок, соль, оливковое масло), бабагануш (запечённый баклажан, чеснок, петрушка, кинза, заатар, кунжутное масло, оливковое масло, паста тахини), риет из лосося (подкопчённое мясо лосося, лосось слабой соли, сметана, крем чиз, зеленый лук, яблоко). Блюдо украшено томатами канкосе, зеленым маслом, зернами граната и листьями кинзы. отдельно к блюду подаются чипсы из лаваша, приправленные солью, паприкой и орегано.
Мясо пиканья (традиционный бразильский стейк треугольной формы, с жировой прослойкой, из отруба тазобедренной части, где соединяются поясничный и крестцовый позвонки) заправляется балийской солью, перцем, петрушкой, белым салатным луком, маринованным огурцом, масло виноградной косточки, каперсы, желток перепела, ароматная соль (сахар, морская соль, хлопья чили, кориандр, сушенный лук хлопья, растительное масло, все измельчается и коптится). Тартар выкладывается на мусс страчателлы, подается в чипсах из топиоки, сверху украшен пармезаном, трюфельным маслом и зеленью.
ДЕСЕРТЫ
Чизкейк баскский, подается с соусом соленая карамель, украшен сублимированной малиной.
